Tarte à la panna cotta

Tarte à la panna cotta



Préparation : 40mn
Réfrigération : 7h
Cuisson : 50mn

Pour 6 personnes :
1 pamplemousse
1 citron
1 citron vert
1 mandarine
45cl de crème liquide entière
200g de lait concentré sucré
1 c à c rase d'agar-agar.
Pour la pâte :
1 oeuf
95g de beurre
150g de farine
95g de sucre glace (+ pour la déco)
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Pour la pâte: Travailler le beurre en très petits morceaux avec farine et poudre d'amandes, de manière à obtenir une sorte de sablage. Ajouter oeuf battu, 2 c à s d'eau, sucre glace et sel. Amalgamer (pâte collante), puis pétrir jusqu'à obtenir une boule. Envelopper dans du film alimentaire, mettre 1h au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, disposer dans un moule à tarte beurré, la piquer, disposer par dessus du papier sulfurisé, des poids, enfourner 25mn.
Retirer poids et papier, prolonger la cuisson de la pâte 15mn. Laisser complètement refroidir.

Mélanger crème et agar-agar dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le lait concentré sucré en fouettant. Laisser refroidir.

Peler à vif les agrumes, trancher finement. Disposer 1 couche de tranches d'agrumes variées sur le fond de pâte froid, verser l'appareil à pannacotta par-dessus, mettre au frais minimum 6h.

Décorer la tarte avec les agrumes restants. Au moment de servir.