Bûche chocolat/mascarpone/nougatine

Bûche chocolat/mascarpone/nougatine



Préparation : 30mn
Repos : 2h
Cuisson : 15mn

Pour 8 personnes :
Pour le biscuit:
225g de farine
120g de sucre
4 c à s de cacao en poudre
6 oeufs
20g de beurre
Sel
Pour la crème et la garniture:
200g de chocolat au lait
250g de mascarpone
250g de nougatine
50g de sucre glace
20cl de crème liquide bien froide
2 c à c d'huile de noisette (ou de coco)
1 c à c d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 210°C.

Pour le biscuit: Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Tout en fouettant à vitesse 1, incorporer le sucre en plusieurs fois, jaunes d'oeufs, farine et cacao tamisés. Verser sur une p laque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré, lisser, enfourner 10mn.
Dés la sortie du four, tourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide, ôter le papier cuisson, rouler délicatement biscuit ET torchon dans le sens de la longueur.

Pour la garniture: Concasser la nougatine (en mixant par a coups), Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Monter 15cl de crème fraiche en chantilly ferme, incorporer au mascarpone avec les ¾ de la nougatine.

Étaler la garniture sur le biscuit déroulé, rouler à nouveau en serrant bien, enrouler le torchon autour, mettre 1h au frais.

Fondre le chocolat dans les reste de crème au bain-marie, hors du feu, incorporer l'huile de noisette, bien mélanger et étaler à la spatule sur la bûche, décorer du reste de nougatine, remettre au réfrigérateur minimum 1h.