Soupe de tomates à la mexicaine

Soupe de tomates à la mexicaine



Préparation & cuisson : 40mn

Pour 4 personnes :
1 tomate
1 oignon
1/2oignon rouge
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
50cl de bouillon de légumes
400g de sauce tomate cuisinée
400g de haricots rouges en conserve
20g de maïs en conserve
1 c à c de piment de Cayenne
1 c à c de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

Peler, émincer ail et oignon. Les faire revenir avec les épices dans un peu d'huile, laisser caraméliser. Incorporer sauce tomate, bouillon de légumes, saler, poivrer, haricots, poursuivre la cuisson 15mn.

Préparer la salsa: Émincer l’oignon rouge,couper la tomate en dés, ciseler la coriandre. Mélanger oignon tomate, maïs, coriandre et un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver.

Mixer la soupe et la servir avec la salsa.