Terrine de tomates pressées

Terrine de tomates pressées
(Cru)



Préparation : 20mn
A préparer la veille

Pour 10 à 12 personnes :
2kg tomates allongées
100g anchois
Qqs feuilles de basilic
Huile d'olive
Tapenade (Facultatif)
Fleur de sel, poivre
Matériel :
Moule à cake
Film alimentaire

La veille, peler les tomates, les couper en 4 quartiers, épépiner. Tapisser le moule à cake de film alimentaire, disposer 1 couche de tomate, 3 filets d'anchois, poivrer, 1 filet d'huile d'olive … recommencer jusqu'à épuisement des tomates.
Disposer sur le dessus une planchette (poids) pour presser les tomates. Mettre au frais 24h.

Le lendemain, servir la terrine avec le basilic ciselé, fleur de sel et un peu de tapenade.

Note :
- Ne pas saler les tomates dans le moule, elles rendront trop d'eau.
- La terrine est un peu difficile à couper ; utiliser un couteau à dents (type couteau à pain) ou un couteau électrique pour obtenir de belles tranches.