Asperges à la crème d'oeufs de truite

Asperges à la crème d'oeufs de truite



Préparation & cuisson : 40mn

Pour 4 personnes :
800g asperges blanches
Pour la crème d'oeufs de truite :
200g crème fraîche
1 oignon
1 c à s vinaigre
30g œufs de truite
1 c à s huile d'olive
Fleur de sel, poivre, aneth

Enlever la partie dure des asperges, les éplucher à l'économe et les cuire quelques minutes à la vapeur (13mn). Maintenir au chaud.

Pour la sauce : Émincer finement l'oignon, plonger dans la crème et le vinaigre. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les œufs de truite.

Disposer les asperges dans les assiettes, couvrir de sauce, ajouter quelques gouttes d'huile, parsemer de fleur de sel, poivre et aneth.