Huîtres pochées au champagne

Huîtres pochées au champagne



Préparation & cuisson : 17mn

Pour 6 personnes :
2 douzaines d’huîtres
300ml champagne
5g baies roses
5 brins d'estragon

Ouvrir les huîtres et les détacher de leurs coquilles. Récupérer la 1ère eau, mélanger au champagne, porter à ébullition, y pocher les huîtres 2mn hors du feu, égoutter, replacer dans les coquilles.
Parsemer de baies roses et d'estragon émincé. Servir immédiatement.