Toasts sablés au sarrasin, mousse de chèvre aux olives noires

Toasts sablés au sarrasin,
mousse de chèvre aux olives noires



Préparation : 30mn
Cuisson : 10mn
Repos : 30mn

Pour 6 personnes :
Pour les biscuits :
125g farine de sarrasin
125g farine de blé
1 c à c levure chimique
125g beurre ½ sel
1 œuf
50g cassonade
30g graines de kasha
Pour la garniture :
150g sainte-maure-de-touriane
200g chèvre frais
100ml crème fraîche entière
Poivre
6 olives noires dénoyautées

Pour les biscuits : Mélanger farine de sarrasin, farine de blé, levure chimique et beurre ; sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter œuf et sucre ; mélanger pour obtenir une boule. Filmer et mettre au frais 30mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et détailler à l'emporte-pièce, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de graines de kasha, enfourner 10 à 12mn.

Pour la garniture : Couper des tranches de Sainte-Maure-de-Touraine, réserver au réfrigérateur. Fouetter le chèvre frais avec la crème liquide pour obtenir comme une mousse, poivrer.

Pour la présentation : Disposer les biscuits au sarrasin dans un plat de service, disposer 1 tranche de Sainte-Maure-de-Touraine, 1 quenelle de mousse au chèvre, 1 olive.

Servir accompagné d'une salade.