Crème châtaignes/foie gras

Crème châtaignes/foie gras



Préparation & cuisson : 55mn

Pour 8 personnes :
300ml crème liquide
800g châtaignes au naturel en conserve
250g foie gras cru
200g foie gras mi-cuit
4 échalotes
1 feuille de laurier
500ml lait
20g beurre
300ml bouillon de volaille
1 c à s huile d'olive
3 pincées de muscade
2 pincées de sucre, sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées 5mn dans un peu d'huile chaude. Ajouter 500g de châtaignes, bouillon, lait, laurier, sucre, muscade, sel, poivre. Laisser frémir 25mn. Mixer, ajouter crème et foie gras mi-cuit en dés. Rectifier l’assaisonnement, chauffer 5mn à feu doux, mixer à nouveau.
Griller les châtaignes restantes 3mn dans le beurre. Couper le foie gras cru en 8 tranches, les poêler 20 secondes de chaque côté, à sec.
Verser la crème dans 8 assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, les châtaignes grillées en éclats.