Daurade aux palourdes en papillote

Daurade aux palourdes en papillote



Préparation & cuisson : 40mn

Pour 4 personnes :
20 palourdes
2 daurades de 500g chacune
120g beurre
Sel
1/2 c a c de graines de fenouil
2 tiges de persil
Pour la salsa :
2 c a s câpres
4 c a s tomates
2 c a s olives noires
2 c a s huile d'olive
1 citron (Jus)
2 c a s de persil haché
Sel

Préchauffer le four a 220°C. Épépiner les tomates, les couper en dés, émincer les olives. Laver les palourdes a l'eau froide 3 ou 4 fois, jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de sable.
Déposer chaque daurade au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium doublée de papier parchemin, faire une incision de 2cm au centre du poisson, y ajouter beurre, un peu de sel, graines de fenouil, une tige de persil. Repartir les palourdes équitablement autour des poissons. Refermer le papier d'aluminium de façon a former deux papillotes bien étanches.
Enfourner 20mn.

Pour la salsa : Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Réserver.

Retirer les graines de fenouil avant de servir le poisson, accompagne des palourdes et garni de salsa.