Gîte braisé aux légumes d'hiver

Gîte braisé aux légumes d'hiver



Préparation : 30mn
Cuisson : 3h15

Pour 4 à 6 personnes :
1kg gîte de bœuf
200g lard
500g pommes de terre grenaille
500g oignons grelot
2 carottes
1 petit oignon
1 endive
3 branches de persil plat
2 brins de thym
15g beurre
200g champignons de Paris entiers en boîte
8 c à s huile de pépin de raisin
2 cubes bouillon de bœuf
3 clous girofle
Sel, poivre
Matériel :
Cocotte qui passe au four

Peler l'oignon, peler les carottes, les couper cubes, peler les oignons grelot, tailler le lard en gros lardons.
Saler, poivrer le gîte, le faire colorer dans une cocotte dans 6 c à s d'huile. Ajouter thym effeuillé, carottes, oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle.
Préchauffer le four à 200°C. Verser 3l d'eau dans la cocotte, ajouter cubes de bouillon émiettés, couvrir, porter à ébullition. Transférer la cocotte dans le four, laisser mijoter 2h. Ajouter dans la cocotte les champignons égouttés et endive émincées, remettre 1h au four. Faire griller les lardons dans le reste d'huile. Cuire les pommes de terre 20mn dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Placer les oignons grelot dans une sauteuse avec le beurre en parcelles, couvrir à mi-hauteur d'eau froide. Saler, poivrer et disposer par-dessus une feuille de papier cuisson avec un trou au centre. Porter à ébullition, faire cuire 10 à 15mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le papier, débarrassez les oignons. Faire réduire le jus de cuisson, remettre à glacer les oignons en les roulant bien dans la réduction.
Retirer l'oignon aux clous de girofle de la cocotte. Y placer lardons, oignons grelot et pommes de terre.
Parsemer de persil effeuillé et haché. Servir la cocotte directement à table.