Frites de scorsonères

Frites de scorsonères
(Végétarien + Friture)



Préparation & cuisson : 45mn

Pour 4 personnes :
1kg scorsonères
½ citron
Huile pour friture
Pour la panure :
100g chapelure
20g graines de sésame noir
5 c à s farine
1 à 2 œufs
Pour le dip dattes/fromage frais :
100g datte dénoyautées
1 gousse d'ail
150g fromage frais
1 citron
2 c à s persil plat
Sel, poivre

Bien les nettoyer les scorsonères a l'aide d'une brosse sous l'eau courante, les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur selon leur épaisseur, les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour éviter qu’ils ne brunissent. Les faire cuire avec des rondelles de citron dans de l'eau salée pendant 10 à 12mn en les gardant croquants. Retirer et bien égoutter.

Pour la panure : Mélanger chapelure, sésame et poivre. Passer les scorsonéres par portions d’abord dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Presser légèrement la panure.
Faire chauffer ‘huile dans une casserole en inox. Y faire frire les scorsonéres par portions pendant env. 3 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
Retirer de la casserole, laisser égoutter sur du papier absorbant.

Pour le dip dattes/fromage frais : Mélanger les dattes émincées avec le reste des ingrédients, servir avec les scorsonéres.