Semoule au saumon/brousse/pistou crémeux

Semoule au saumon/brousse/pistou crémeux



Préparation & cuisson : 50mn

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans peau
50g roquette
1 bouquet de persil plat
2 oignons verts
250g brousse de brebis
1 yaourt nature brassé au lait de bebis
100g pecorino
35cl bouillon de légumes
320 semoule complète
4 c à s huile d'olive
Sel, poivre

Saler et poivrer les pavés de saumon, les cuire à la vapeur pendant 25mn. Rincer et essorer la roquette. Effeuiller le persil. Mixer 50g de brousse de brebis avec yaourt brassé, pecorino, 25g de roquette, 2/3 du persil et huile d'olive, saler, poivrer.
Porter le bouillon a ébullition, le verser sur la semoule, couvrir, laisser gonfler 2 à 3mn hors du feu.
Ciseler les oignons, les incorporer à la semoule. Ajouter également le reste de persil et de roquette.
Répartir la semoule dans 4 assiettes creuses, effeuiller le saumon par-dessus, émietter le restant de brousse au dessus.
Servir avec le pistou à part.