Curry de lentilles

Curry de lentilles
(Végétarien + Sans gluten)



Préparation & cuisson : 30mn

Ingrédients :
600g pommes de terre la chair ferme
200g betterave rouge cuite
1 oignon
1 c à s huile d'olive
1 c à s curry doux
150g lentilles noires (beluga)
700ml d'eau
1 citron vert
1 c à c sel
200g crème fraîche
1 bouquet de coriandre

Peter les pommes de terre et les couper en dés d'1,5cm. Peler la betterave et la couper en quartiers. Peter l'oignon et le hacher finement.
Faire revenir l'oignon 5mn dans un peu d'huile chaude. Ajouter pommes de terre, betterave et curry, laisser revenir un instant.
Ajouter lentilles et eau, mélanger, porter a ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 20mn en remuant de temps en temps.
Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, râper finement le zeste, ajouter aux lentilles avec 1 c à s de jus, saler.
Ajouter la crème fraîche, mélanger, servir avec la coriandre effeuillée par dessus.