Pâtes de fruits a la griotte

Pâtes de fruits a la griotte



Préparation : 30mn
Repos : 1/2 journée

Ingrédients :
600g sucre semoule
l5g pectine (ICI)
500g pulpe de griottes
100g glucose
1 c a s de kirsch
5g acide tartrique
200g sucre cristal
100g sucre violet
Matériel :
Thermomètre de cuisson
Moule ½ sphère en silicone

Mélanger 100g de sucre semoule et la pectine. Réserver. Porter la pulpe de griottes a ébullition, ajouter 500g de sucre semoule et glucose, mélanger. Porter de nouveau a ébullition. Incorporer le sucre/pectine, mélanger, porter à nouveau a ébullition.
Dés que le thermomètre de cuisson affiche 105°C, ajouter kirsch et acide tartrique préalablement mélangés.
Verser dans les emprunte du moule. Laisser prendre ½ journée, démouler, les rouler dans du sucre cristal/sucre violet mélangés.