Cozido

Cozido



Préparation : 30mn
Cuisson : 7 à 8h

Pour 10 personnes :
500g paleron de bœuf
1 jarret de porc
1 petit morceau de poitrine
1 pied de porc
1 oreille de porc
½ poulet
1 boudin noir en U
1 chorizo
1 grosses feuilles de chou vert
½ chou blanc
1 patate douce
1 igname (ou une 2nde patate douce)
3 carottes
Piment, sel

Préchauffer le four à 72/74°C. Plonger 3 feuilles de chou dans de l'eau, éplucher igname, patate douce et carottes (les laisser entiers), couper le chou blanc en 4.
Au fond d'une marmite qui va au four, placer chou blanc, paleron, jarret, poitrine, pied et oreille de porc, igname, patate douce et carottes entiers, boudin entier enroulé dans une feuille de chou, chorizo, poulet, sel, piment.
Sortir les feuilles de chou de l'eau, les disposer par dessus sans les égoutter, comme un couvercle pour couvrir l'entièreté du contenu de la marmite. Refermer la marmite avec son couvercle hermétiquement. Enfourner 7 à 8h.
Couper viandes et légumes au moment de servir.