Rillettes truite/saumon

Rillettes truite/saumon



Préparation : 35mn
Repos : 1 nuit (12h)
Cuisson : 14mn

Pour 4 personnes :
350g truite fraiche
80g saumon fumé
1 échalote
40g beurre
130g crème fraîche
Quelques brins d'aneth
1 citron (Jus)
Pour le court-bouillon :
1 oignon
1 carotte
1 poireau
Bouquet garni

La veille : Pour le court-bouillon : Couper les légumes en gros morceaux et les plonger dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni, porter à ébullition, plonger la truite, laisser cuire 10mn.

Faire revenir l’échalote émincée dans une noix de beurre, ajouter le saumon bouilli émincé, saumon fumé. Laisser revenir 5mn, ajouter le reste de beurre. Laisser tiédir.
Mélanger tous les ingrédients en mixant grossièrement. Mettre en pot. Conserver 1 nuit (12h) au frais avant de consommer.

Accord vin : Côtes de provence, domaines turenne, antoine 2020, blanc sec.