Röstis pommes de terre/céleri, sauce citron vert

Röstis pommes de terre/céleri, sauce citron vert



Préparation & cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :
200g de crème fraîche
1 citron vert bio (zeste râpé et jus)
Sel, sucre, cardamome
300g de céleri-rave
400g de pommes de terre a chair ferme cuites la veille, râpée a la râpe a rösti
2 c à s de fécule de maïs
2 blancs d'oeufs
Sel, poivre
Beurre pour la cuisson

Mélanger crème fraîche, zeste de citron vert et la moitie du jus, assaisonner, réserver.
Râper le céleri a la râpe a rösti, mélanger immédiatement avec le reste du jus de citron vert. Ajouter pommes de terre, fécule et blancs d'oeufs, pétrir brièvement en une pâte, assaisonner. Faire revenir la masse de pommes de terre par portions dans du beurre chaud, sur feu moyen, 4mn de chaque coté. Servir avec la sauce.