Œufs mimosa betterave/fromage de chèvre

Œufs mimosa betterave/fromage de chèvre



Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Repos : 6h

Pour 4 personnes :
500ml jus de betteraves
4 œufs
100g fromage de brebis frais
15 brins de ciboulette
1 c à c bombée de sésame doré

Cuire les œufs 10mn dans de l'eau bouillante, égoutter, passer sous l'eau froide pour les refroidir, écaler.
Disposer les œufs dans un verre doseur haut, y verser les jus de betterave par dessus afin qu'ils soient entièrement recouverts. Mettre 6h au frais.
Égoutter les œufs, les couper en 2 dans la longueur, retirer les jaunes sans casser les blancs. Mélanger les jaunes avec le formage frais et 2 c à s de jus de betterave, saler, poivrer, ajouter le sésame. Mélanger et remplir les blancs d'oeufs de ce mélange à l'aide d'une poche à douille. Servir bien frais.