Jambon braisé de lutèce

Jambon braisé de lutèce
(B.D. : Astérix et obélix – 1959)





Préparation : 20mn
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :
1,2kg jambonneau sans os
3 c à s moutarde
3 c à s miel liquide
½ c à c gingembre moulu
½ c à c cumin moulu
1 feuilles persil plat
750g oignons blancs
1kg panais
1 botte de blettes
100g beurre
50cl bière blonde
1L bouillon de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Pour le jambonneau : à l'aide d'un couteau d'office, détaillez des petits cubes dans le gras. Dans un cul-de-poule, mélangez la moutarde. le miel, le gingembre. le cumin et te persil ciselé. Placez le jambonneau dans le cul-de-poule et enduisez-le de la marinade au miel. Réservez le temps de préparer les légumes.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les panais et détaillez-les en petits cubes. Rincez les blettes, séparez tes branches des feuilles. Réservez les feuilles et coupez les branches en biseau.
Dans un faitout, faites fondre 100g de beurre à feu moyen et ajoutez les oignons, le panais et les branches de blette. Laissez rissoler quelques instants avant d'ajouter les feuilles de blette. Faites revenir te tout pendant 5mn à feu moyen, puis débarrassez dans un plat allant au four. Réservez quelques instants.
Déposez au fond du faitout le jambonneau et faites-le cuire sur toutes tes faces pendant 3 à 5mn. Déglacez les sucs à la bière blonde et faites cuire 3mn supplémentaires. Incorporez le bouillon de légumes.
Débarrassez la viande du faitout en la plaçant sur le lit de légumes, dans le plat allant au four. Arrosez du contenu du faitout et enfournez pour 1h20.
Servez bien chaud accompagné d'une belle tranche de pain de campagne et d'une mayonnaise dans laquelle vous pourrez ajouter du miel et des épices.