Croquettes de parmesan

Croquettes de parmesan
(Friture)



Préparation & cuisson : 20mn
Congélation : 3h

Pour 4 personnes :
150g parmesan râpé
1L bain d'huile pour friture
Poivre
Pour la béchamel :
2 jaunes d'oeufs
50cl lait
50g beurre
70g farine
Pour la panure :
2 œufs
150g chapelure
100g farine

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie, mélanger 2mn a feu moyen, incorporer le lait en fouettant. Laisser épaissir en remuant, retirer du feu.
Ajouter jaunes d'oeufs et parmesan, poivrer, mélanger et verser la préparation en couche d'environ 2cm dans un plat tapissé de film alimentaire.
Placer 3h au réfrigérateur.

Pour la panure : Battre les oeufs dans une assiette creuse. Verser la farine dans une autre, et la chapelure dans une troisième. Chauffer un bain de friture à 170°C.

Façonner des petits cylindres avec la préparation refroidie puis passer dans farine, oeufs battus et chapelure.
Plonger les croquettes par fournées dans l'huile chaude et laisser dorer 3mn. Égoutter sur du papier absorbant. Servez avec, par exemple, des crudités.