Moules à la pipirrana

Moules à la pipirrana



Préparation & cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :
1kg moules à farcir
½ poivron jaune
½ poivron vert
2 tomates
2 cébettes
6 brins de menthe (ou persil)
2 c à s huile d'olive
1 c à s vinaigre de xérès
Se, poivre
Matériel :
Cuit-vapeur

Nettoyer les moules et les cuire 5mn à la vapeur. Éplucher et hacher finement les oignons, effeuiller la menthe et ciseler finement, épépiner poivrons et tomates, tailler en brunoise.
Mélanger tous les légumes, menthe, huile, vinaigre, sel, poivre.
Ôter les coquille supérieures des moules, les disposer sur un olat de service et les garnir d'1 c à c du mélange de légumes. Servir immédiatement.

Accord vin : Picpoul-de-pinet