Aubergines à la parmigiana

Aubergines à la parmigiana



Préparation : 30mn
Cuisson : 55mn
Pour 4 à 6 personnes :
3 aubergines
800g tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
100g parmesan
250g mozzarella
1 brin de basilic + pour le décor
Huile d'olive
Sel, poivre

Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Peler et ciseler l'oignon, hacher l'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter tomates et basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter 30mn à feu doux. Ôter le basilic, mixer.
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur. Badigeonner d'huile, enfourner 20mn, en les retournant.
Râper le parmesan, égoutter la mozzarella et tailler la en fines rondelles. Verser un peu de sauce tomate dans un plat huilé. Disposer une couche d'aubergine, ajouter de la mozzarella et du parmesan. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner 30mn. Décorer de basilic et servir.