Lunettes à la pêche

Lunettes à la pêche



Préparation : 20mn
Cuisson : 10 à 12mn

Pour 10 personnes :
Pour les biscuits :
130g farine T55
15g maïzena
2g levure chimique
40g sucre glace
75g beurre
25g jaune d'oeuf
2g verveine en poudre (Facultatif)
Pour le confit de pêche :
150g purée de pêches maison
10g sucre semoule
1,75g pectine NH
0,75g agar-agar
QS verveine

Pour les biscuits : Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients secs, sabler le mélange avec le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger rapidement. Filmer, mettre au réfrigérateur 1h.
Abaisser la pâte sur 2,5mm d'épaisseur, détailler à la forme voulue, enfourner 10 à 12mn. Laisser refroidir.

Pour le confit de pêche : Chauffer la purée de pêches. Y faire infuser la verveine 5mn. Filtrer. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, laisser refroidir, mixer.

Appliquer une couche généreuse sur la moitié des biscuits, couvrir avec l'autre moitié des biscuits.