Soupe froide betterave/chèvre

Soupe froide betterave/chèvre



Préparation & cuisson: 45mn

Pour 4 personnes:
300g de betterave cuite
75cl de bouillon de légumes maison, refroidi
1 grosse pomme
120g de chèvre frais
1 c à s d'huile d'olive
1 barquette de graines germées (alfalfa...)
Poivre du moulin

Peler la pomme, retirer son coeur et couper sa chair en cubes. Trancher les betteraves en dés. Placer le tout dans la cuve du blender. Ajouter 60g de chèvre frais, la moitié du bouillon refroidi et poivrer. Mixer finement, en versant progressivement le bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ni trop épaisse ni trop liquide). Réfrigérer 30mn au minimum.Verser la soupe dans des bols, assiettes creuses ou verrines. Répartir le reste du chèvre frais en parcelles, ajouter les graines germées et un filet d'huile d'olive.