Oeufs mimosa à la betterave

Oeufs mimosa à la betterave



Préparation & cuisson: 30mn

Pour 3 à 4 personnes:
6 oeufs
1 petite betterave cuite
1 yaourt à la grecque
1 citron
Sel, poivre
Ciboulette fraiche

Faire cuire 10 à 12mn dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la betterave en gros morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur. Y ajouter le yaourt à la grecque, Le jus du citron ainsi que les zestes, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux. Quand les oeufs sont cuits, les plonger dans un bol d'eau froide. Écaler les oeufs et les couper en 2. Retirer les jaunes et les mettre dans la préparation à la betterave. Écraser les jaunes dans la préparation à l'aide d'une fourchette. Mettre 1 à 2 c à c de préparation de betterave dans les trous des oeufs. Poivrer si nécessaire et ajouter la ciboulette émincée avant de déguster.