Sauce yuzu

Sauce yuzu



Préparation & cuisson: 20mn

Ingrédients:
1 c à s de beurre
1 échalote émincée
2dl de fumet de poisson
4 c à s de jus de yuzu

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter le fumet de poisson et le jus de yuzu, porter à ébullition, baisser le feu. Faire réduire à environ 2dl, filtrer, remettre la sauce en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps rapidement la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.