Tartare bar/kiwi, sauce yuzu

Tartare bar/kiwi, sauce yuzu
(Cru)



Préparation: 10mn

Pour 4 personnes:
400g de filets de bar sans la peau
4 kiwis
1/2 poire
12g de navet daikon
80g de sauce yuzu (ICI)
16g d'oeufs de capelan (masago)
2 brins de ciboulette

Découpez le bar en cubes de lcm de côté. Épluchez les kiwis et la poire, puis découpez-les en brunoise. Avec une mandoline, détaillez le navet daikon en julienne.
Mélangez le bar avec les fruits et les trois quarts de la sauce yuzu. Dressez le tartare sur des assiettes ou dans des bols. Versez le reste de sauce yuzu en filet sur chaque portion.
Décorez avec des filaments de navet daikon, quelques œufs de capelan et des segments de ciboulette.