Pâté de foie

Pâté de foie



Préparation: 30mn
Cuisson: 2h
Repos: 6h
Réfrigération: 10h

Pour 16 personnes:
2 ou 3 grandes bandes minces de lard doux
2 c à s d'huile végétale
3 oignons
2 oeufs
1 c à c de piment jamaïquain
2 c à c de sel
1 c à c de poivre
½ c à c de thym séché
500g de foie de volaille (ou de porc)
250g de porc haché maigre
375g de gras de lard doux haché
1 gousse d'ail pelée
3 feuilles de laurier

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à pain de 13x20cm avec les bardes de lard en les laissant dépasser sur les côtés.
Dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet avec le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et le thym. À l'aide du hachoir à viande, hacher foies, oignons, ail, porc haché et gras de lard en les laissant tomber sur les oeufs. Mélanger jusqu'à consistance homogène à l'aide d'une cuillère en bois. Pour un pâté plus onctueux, passer le mélange au robot culinaire. Verser la préparation dans le moule. Déposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir le pâté avec les bardes de lard qui dépassent du moule.
Déposer le moule dans une casserole un peu plus grande et allant au four. Verser de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 71°C.
Sortir le pâté du four et placer un poids sur le dessus. Laisser tiédir à température ambiante pendant 2h, puis réfrigérer pendant 10h.
Pour démouler, tremper le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Passer un couteau autour du pâté et démouler sur une plaque.

Conservation: 1 semaine au réfrigérateur; on peut aussi le congeler, mais cela modifiera un peu sa texture.