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Date d'inscription : 02/06/2022
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 |  Sujet: Dashi (1er bouillon)  Jeu 2 Juin - 16:15 | |
| Dashi (1er bouillon) Préparation & cuisson: 1h30 à 2h Ingrédients:1,8l d’eau 50g de katsuobushi (bonite séchée) 30g d’algue Kombu Verser l’eau froide dans une grande casserole, y plonger le kombu. Chauffer à 60/65°C pendant 1h (Il ne faut pas que l’eau bout, cela donne mauvais goût au dashi). Enlever le kombu, a jouter les flocons de bonite, monter la température à environ 85°C. Attendre que les flocons de bonite descendent (quelques minutes), filtrer, laisser refroidir.
Utilisation: soupe claire, Chawanmushi, Ohitashi végétale, soupes de nouilles (ex. Okinawa Soba), plats mijotés. | |
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