Terrine de foie gras au jambon de Bayonne

Terrine de foie gras au jambon de Bayonne



Préparation : 45mn
Cuisson : 15mn
Repos : 1h + 3 jours

Pour 8 personnes:
1kg de foie gras cru déveiné
5 tranches de jambon de Bayonne
10cl de porto blanc
3cl d'armagnac
50g de cerneaux de noix concassés
3g de sucre
1/2 c à c de 4-épices
13g de sel
2g de poivre blanc
Pour la gelée:
10cl de porto blanc
4g de gélatine en feuilles
1 c à c de piment d'Espelette

Pour la gelée: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger 10cl de porto et 5cl d'eau, porter à ébullition, hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée, ajouter le piment. Réserver.

Pour la terrine: Découper le foie gras en tranches de 2cm d’épaisseur, les disposer dans un plat. Mélanger armagnac, porto, sucre, sel, poivre, 4-épices et verser sur le foie gras, bien l'imprégner, filmer et mettre 1h au réfrigérateur.

Tapisser une terrine de film alimentaire en faisant un peu déborder. Couvrir le fond de 3 tranches de jambon débarrassées de leur gras, en les faisant également déborder du plat. Saisir les tranches de foie gras 1mnde chaque dans une poêle sans ajout de matière grasse, les disposer au fur et a mesure dans la terrine. Parsemer entre chaque couche, des noix brisées, un peu de gelée. Terminer par une couche de gelée, rabattre le jambon, refermer le film alimentaire. Lettre au frais 3 jours.

Servir en tranches avec du pain grillé.

Accord vin: Jurançon.