Compote rhubarbe/noisettes

Compote rhubarbe/noisettes



Préparation : 20mn
Macération : 1h
Cuisson : 10mn
Repos : 1h

Pour 4 personnes :
600g de rhubarbe
2 c à s de noisettes concassées
120g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
15cl de crème fleurette bien froide (Chantilly)
2 c à s de miel
2 c à s de sucre glace
Feuilles de menthe (Facultatif)

Rincer et effiler les tiges de rhubarbe, détailler en tronçons, disposer dans un saladier, sucrer, mélanger, laisser macérer 1h. Verser dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, ajouter le reste de sucre, miel, gousse de vanille fendue et grattée + graines. Porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter 10mn.
Retirer la gousse de vanille, mixer (facultatif), verser dans 4 verrines, laisser refroidir et mettre minimum 1h au réfrigérateur.
Au moment de servir, fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace petit à petit. Couvrir les verrines de chantilly, décorer de noisettes concassées, décorer de feuilles de menthe. Servir immédiatement.