Mousse choco/tonka/crème de noisettes toastée

Mousse choco/tonka/crème de noisettes toastée
(Sans œufs + Sans lactose)



Préparation : 25mn
Cuisson : 5mn
Réfrigération : 6h

Pour 4 personnes :
1/2 c à c de jus de citron
150g de chocolat noir pâtissier
100g d'aquafaba (Eau de cuisson des pois chiches, ICI)
40g de sucre intégral (ICI)
1 c à soupe de purée de noisette toastée (ou nature)
1/2 fève tonka (ou 1/2 c à c d'arôme d'amande amère)
Pistaches concassées (Facultatif)
Boutons de rose (Facultatif)
Fleur de sel (Facultatif)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter fève tonka râpée, purée de noisette et 1 pincée de fleur de sel. Mélanger, laisser tiédir hors du feu. Mixer le sucre pour en faire du sucre glace. Verser l'aquafaba dans un saladier assez profond, ajouter le jus de citron, fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange mousseux (comme les blancs d'oeufs enneige ferme), en ajoutant le sucre petit à petit pour serrer la préparation. Arrêter lorsque le mélange est bien ferme. Ajouter délicatement au chocolat fondu à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis verser dans 4 ramequins. Mettre au réfrigérateur 6h minimum. Au moment de servir, parsemer de pistaches concassées et de boutons de rose.