Découvrir-Aquafaba

L'aquafaba, c'est le jus de cuisson des pois chiches. On le retrouve dans les boîtes de conserves et les bocaux, mais on peut aussi le fabriquer soi-même à la maison. C'est un liquide assez épais et visqueux qui permet de remplacer le blanc d'oeuf pour les personnes allergiques ou vegan Il est d'ailleurs aussi riche en protéines (végétales) que lui.

Il est possible aussi de faire son propre aquafaba maison : il suffit de faire tremper des pois chiches crus pendant une nuit dans de l'eau. Pour 200g de pois chiche, il faut 600ml d'eau. Le lendemain, faire cuire les pois chiches au moins 1h. Voilà l'aquafaba est prêt !

Pour adapter les recettes avec des blancs d'oeufs, voici les équivalences :
- 1 blanc d'oeuf = 2 c à s d'aquafaba
- 1 oeuf entier = 3 c à s d'aquafaba