Tapenade

Tapenade
(Thermomix)



Préparation : 10mn

Ingrédients :
200g olives noires dénoyautées
30g olives vertes dénoyautées
8 filets d'anchois au sel (ou à l'huile)
80g de câpres à peine égouttées
1 filet de jus de citron
1,5 gobelet huile d'olive
Poivre (5 tours de moulin)
1 gousse d'ail râpée (facultatif)

Couper les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d'anchois au sel, bien les dessaler, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d'eau.
Introduire dans le bol les olives, les filets d'anchois, le citron, le poivre, les câpres et éventuellement l'ail. Mixer 10 secondes à vitesse 6. Introduire peu à peu l'huile d'olive en mixant 2mn à vitesse 5. Pour bien lier la purée d'olives, mixer ensuite deux fois en raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage. Verser dans un bol.