Carottes vichy

Carottes vichy
(Végétarien)



Préparation & cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :
800g carottes
50g beurre
1 c à c sucre
4 brins de persil plat
25cl eau de Vichy
Sel, poivre

Peler et tailler les carottes en rondelles. Faire fondre le beurre avec le sucre, jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter les rondelles de carottes, mélanger 2mn. Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire 20mn environ, en remuant régulièrement et jusqu'à évaporation presque totale de l'eau, saler, poivrer. Effeuiller et ciseler le persil, parsemer sur les carottes et servor.

Un peu d'histoire: A la fin du XVIe siècle, la ville thermale de Vichy est très à la mode, avec son eau réputée pour soigner rhumatismes et troubles digestifs. Le chef du restaurant de la station eut alors l'idée de cuire des carottes dans cette eau, riche en minéraux.