Salade d'asperges/fèves/piment, sauce piment/coco/coriandre

Salade d'asperges/fèves/piment,
sauce piment/coco/coriandre
(Végétarien + Sans lactose)



Préparation & cuisson : 45mn

Pour 4 à 6 personnes :
Pour la salade :
750g asperges vertes
500g fèves fraîches
4 c à s huile d'olive
Pour la vinaigrette :
2 c à s vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
1 petite botte de coriandre
1 petit botte de menthe
Pour la sauce :
Cosses des fèves décortiquées
150ml crème de coco
Tabasco, sel, poivre
Pour la déco :
50g chips de noix de coco torréfiés
200g piments verts frais (du pàdron ou marocains)

Sortir les fèves de leur cosse (a garder pour la sauce), blanchir les fèves 2mn dans de l'eau bouillante, égoutter, refroidir sous l'eau froide, ôter leur petite peau blanche. Griller les piments quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ôter le bout dur des asperges, peler les plus grosses, puis les couper en crues en lamelles fine à l'aide de l'économe (ou mandoline).
Mélanger fèves et asperges, ajouter huile, vinaigre, sel, herbes.

Pour la sauce : Plonger les cosses de fèves dans de l'eau bouillante, laisser cuire 5mn, égoutter, mixer sans les laisser refroidir, avec la crème de coco, tasbasco et sel. Filtrer.

Disposer les asperges et fèves assaisonnées dans les assiettes, ajouter les piments grillés, la sauce, parsemer de copeaux de noix de coco.