Cupcakes épinards/féta

Cupcakes épinards/féta



Préparation & cuisson: 45mn

Pour 6 personnes:
100g de pousses d'épinards
5 brins de persil
1 oeuf
150g de feta
15cl de lait
60g de beurre
50g de parmesan
170g de farine
1 c à s d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver, essorer les épinards, émincer finement et les faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile, réserver sur du papier absorbant.

Mélanger farine, levure, parmesan, sel et poivre.
Dans un autre récipient, mélanger oeuf, lait et beurre fondu; verser sur le mélange à la farine. Bien mélanger. Ajouter épinards, persil ciselé et féta émiettée. Bien mélanger.

Répartir dans 6 moules à muffins, enfourner 25mn.