Soupe arachides/patates douces/kale

Soupe arachides/patates douces/kale
(Végétarien)



Préparation & cuisson : 50mn

Pour 4 personnes :
2 c à s huile d'olive
1 oignon
1 c à s gingembre râpé
500ml bouillon de poulet
2 patates douces moyennes
1 boite tomates en dés (398ml)
1 boite lait de coco (398ml)
2 c à c cari en poudre
80ml arachide grillées + pour le service
60ml beurre d'arachide crémeux
375ml feuilles de kale
Quartiers de citron (Pour le service)

Émincer l'oignon. Peler les patates douces et les couper en dés. Hacher les feuilles de kale. Peler et râper le gingembre.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 1mn. Ajouter les patates douces et faire revenir 1mn de plus. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le lait de coco, la poudre de cari et les arachides. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15m. Ajouter le beurre d'arachides et le kale. Remuer de 2 à 3mn. Garnir d'un peu d'arachides, de coriandre fraîche et de quartiers de lime, au goût.