Pancakes à la carotte

Pancakes à la carotte



Préparation : 40mn
Cuisson : 1h
Repos : 30mn

Pour 16 pancakes:
300g carottes
2 œufs
50cl lait
30g beurre
400g farine
40g sucre
2 c à s huile d'olive
1 c à s extrait de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Peler les carottes et les peler en rondelles, les plonger das de l'eau froide, cuire 35mn, égoutter, mixer avec le lait pour les réduire en purée.
Mélanger farine, sel et levure chimique. Ajouter en fouettant, lait, purée de carottes, œufs et sucre, huile d'olive et extrait de vanille. Bien mélanger. Mettre 30mn au frais.
Dans une poêle chaude, beurrée, verser 1 louche de pâte, laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Recommencer jusqu'à épuisement de l'appareil.
Servir avec quelques fruits, miel ou sirop d'érable.