Biscuits au chocolat épicé

Biscuits au chocolat épicé



Préparation : 50mn
Réfrigération : 3h
Cuisson : 10mn/fournée

Pour environ 6 douzaines :
Pour la pâte à la vanille :
225g beurre mou
100g sucre glace
1 œuf
5ml extrait de vanille liquide
375g farine
½ c à c sel
Pour la pâte au chocolat épicé tartinade :
80g (6 c à s) cassonade
60g (6 c à s) farine
55g beurre mou
25g cacao (70%)
2 c à c cannelle en poudre
1 c à c gingembre en poudre
¼ c à c piment de cayenne en poudre (Facultatif)
¼ c à c sel
1 orange (Zeste finement râpé)
Pour la garniture :
60ml pâte à tartiner chocolat/noisettes (ICI)

Pour la pâte à la vanille : Fouetter le beurre avec le sucre glace au batteur électrique. Ajouter oeuf et vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. A basse vitesse, incorporer farine et sel jusqu’à ce que la pâte commence a se former.
Façonner la pâte en 4 carrés avec les mains. Envelopper de pellicule plastique, réfrigérer 1h.

Pour la pâte au chocolat épicé : Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit sablonneuse. Couvrir et réserver a la température ambiante.

Pour le montage : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un carré de pâte a la vanille en un carré de 20x20cm, placer sur une feuille de papier parchemin.
Y étaler uniformément 15ml (1 c a s) de pâte à tartiner en laissant une bordure de 2,5cm de largeur dans le haut du carré.
Repartir uniformément 1/4 du crumble (6 c a s), sur la tartinade en pressant légèrement.
En commençant par le bas et en s'aidant du papier parchemin, rouler graduellement la pâte a la vanille vers le haut en emprisonnant le crumble au cacao. Ne pas s’inquiéter si la pâte a tendance a craquer légèrement. Presser légèrement le rouleau de pâte sur le joint. Envelopper fermement et hermétiquement le rouleau de pâte de pellicule plastique. Le rouler sur lui-même pour lui redonner une forme bien ronde, au besoin.
Réfrigérer 2h (ou congeler a cette étape, si désiré).
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four a 180°C. Détailler un rouleau en tranches d'1cm d’épaisseur. Repartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 a 12mn. Laisser tiédir sur la plaque.

Notes :
- Se conservent 3 jours dans un contenant hermétique a la température ambiante.
- Le façonnage du rouleau peut paraître minutieux, mais il ne faut pas se laisser intimider : Commencer par le bas du carré et plus vous roulez la pâte, plus ce sera facile.
- Si la pâte craque, il est possible de la presser légèrement pour boucher les trous.
Une pâte qui est froide se travaillera mieux, on conserve donc les autres carrés au réfrigérateur.
- Les rouleaux de pâte se conservent 3 mois au congélateur. Sortez-les du congélateur et laissez-les tempérer 15mn avant de les couper.
- Si vous cuisez plus d'un rouleau de biscuits, ne mettez pas plus de 24 biscuits par plaque et cuire au four une plaque a la fois.