Mousse litchi/vanille

Mousse litchi/vanille



Préparation & cuisson : 20mn
Repos : 2h

Pour 4 personnes :
4 litchi
2 blancs d'oeufs
17cl crème fleurette entière
500g litchis en boite
2 feuilles de gélatine
1 c à s sucre en poudre
1 c à c extrait de vanille liquide

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égoutter les litchis en recueillant le jus dans un bol. Mixer les litchis en très fine purée avec la vanille liquide. Réserver. Faire chauffer 3cl du sirop de litchi réservé sur feu doux jusqu'aux 1ers premiers frémissements, y ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Incorporer ce sirop à la purée de litchi, mélanger, réserver.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en pluie. Les incorporer aux litchis en fouettant.
Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer a la mousse précédente.
Repartir à la mousse aux litchis dans des verrines, verser un peu de sirop de litchis par dessus, mettre au frais minimum 2h avant de servir.