Dans un grand bol, verser l'eau et la farine, mélanger brièvement à la cuillère en bois pour tout amalgamer. Laisser reposer 60mn.
Ajouter le levain en le mélangeant à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou placer le bol dans le robot muni du crochet. Pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 20mn. Ajouter le sel et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte. Transférer la pâte collante dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 3 à 4h selon la température ambiante. Réaliser durant le repos une série de quatre rabats (
ICI) à 30mn d'intervalle, en utilisant à chaque rabat de l'huile d'olive pour huiler les mains et éviter que la pâte ne colle aux doigts.
Pour faciliter la division de la pâte et développer les arômes, transférer la pâte dans un bac huilé fermé hermétiquement et laisser reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, renverser la pâte sur un plan de travail fariné, fariner le dessus du pâton et diviser en trois rectangles à l'aide du coupe-pâte. Les déposer sur du papier sulfurisé.
Préchauffer la pierre réfractaire avec la lèchefrite dans le four à 250°C, 30mn. Transférer le pâton préalablement déposé sur une feuille de papier sulfurisé sur la pelle (ou un plateau) et d'un geste rapide le faire glisser sur la pierre chaude. Verser en même temps un petit verre d'eau dans la lèchefrite et refermer aussitôt la porte du four.
Cuire chaque ciabatta 20mn, le pain doit sonner creux.
À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de composer de délicieux sandwichs.
Sujet: Ciabatta 
Dim 10 Juil - 17:57
