Rillettes de porc

Rillettes de porc



Préparation : 30mn
Cuisson : 5h
Repos : 12h

Pour 8 personnes :
1 carré de porc avec os (1,5kg)
800g de poitrine fraîche bien grasse
24g de sel
4g de poivre
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni

Couper les viandes en cubes de 5cm. Les mettre dans une cocotte avec les os. Ajouter les épices et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5h à frémissement. Retirer les os, égoutter la viande en réservant le bouillon et la mettre dans un saladier. Verser le bouillon dans un autre. Émietter la viande à la fourchette. Verser le bouillon en mélangeant fortement pour lier la viande en rillettes. Remplir quatre bocaux et les fermer hermétiquement. Porter une grande marmite d'eau à ébullition, déposer les bocaux et maintenir sur le feu 10mn pour les stériliser. Les retirer, les laisser refroidir puis les placer au réfrigérateur pour 12h. Déguster bien frais.