Beignets de courgettes à la libanaise

Beignets de courgettes à la libanaise



Préparation & cuisson: 25mn

Ingrédients:
4 courgettes
1 oignon
3 oeufs
1 petit bouquet de menthe
3 c à s de farine
1 sachet de levure chimique
Huile pour la friture
Sel, poivre

Rincer et égoutter les courgettes. Les râper à l'aide d'une grosse râpe dans un saladier. Peler, éplucher et émincer finement l'oignon. Rincer et ciseler la menthe. Battre les oeufs avec une fourchette, y ajouter les courgettes râpées, l'oignon émincé, la farine, la levure, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélanger intimement et laisser reposer 30mn. Faire chauffer l'huile pour la friture dans une cocotte. À l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles de préparation aux courgettes et les plonger dans l'huile pour les faire frire pendant quelques minutes. Dès qu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant.