Pâte à pizza classique

Pâte à pizza classique



Préparation: 20 à 25mn
Repos: 2h + 4 à 6h

Ingrédients:
565g de farine T00
335ml de eau tiède
17g de sel
10g de levure sèche boulangère

Mélanger eau, sel et 10% du poids total de la farine (56,5g) et la levure. Commencer à mélanger en ajoutant le reste de la farine petit à petit. Travailler la pâte 10 à 20mn. Couvrir la pâte et laisser lever 2h à 25°C.
Diviser en pâtons de 180g à 250g, couvrir et laissez-les pousser 4 à 6h à température ambiante.

Pour étaler la pâte : Traditionnellement, cela se fait avec les mains et la pression des doigts sur la pâte. Il faut faire un mouvement qui part du centre vers l’extrémité et d’une simple pression du poignet et faire tourner la pâte de nombreuses fois.

Note:
- Vous remarquerez qu'il y a une très faible quantité de levure dans la recette de la pâte. A Naples, les pizzas sont réalisée ainsi. La faible quantité de levure est compensé par un long temps de pousse.
- La pâte devra être non gluante, lisse au toucher, molle et élastique.
- Le diamètre de la pizza ne devra pas dépasser 35cm de diamètre, être épais de 0,4cm au centre et avoir des bords épais de 1 à 2cm.
- Le coup de main traditionnel pour étaler la pâte à la main n'est pas évident. Les mouvements circulaires permettent d’introduire de l’air dans la pâte, ce qui permet de mon gonfler à la cuisson.