Pâte à pizza napolitaine

Pâte à pizza napolitaine



Préparation : 30mn
Repos : 1h30
Levée : 6h ou 24h

Pour 4 pizzas de 30cm de diamètre :
600g farine + pour le plan de travail et le travail de la pâte
2g levure de boulanger sèche
12g sel de mer
2g sucre
450g eau à température ambiante (24°C)
12g huile d'olive

Mélanger farine, levure émiettée, sel et sucre. Dans un autre bol, mélanger eau et huile ; verser sur les ingrédients secs. Amalgamer les ingrédients, filmer, laisser reposer à température ambiante 30mn.

Plier la pâte comme on emballe un cadeau, en ramenant le côté droit et le côté gauche au centre. Tourner la pâte d'1/4 de tour et répéter la manœuvre. Retourner la pâte pour que les plis soient dessous. Refaire le pliage: droite et gauche, quart de tour, droite et gauche. Retourner la pâte et plier ainsi pendant 5mn.
Filmer à nouveau, laisser reposer à température ambiante 30mn.
Plier la pâte comme on emballe un cadeau, en ramenant le côté droit et le côté gauche au centre. Tourner la pâte d'1/4 de tour et répéter la manœuvre. Retourner la pâte pour que les plis soient dessous. Refaire le pliage: droite et gauche, quart de tour, droite et gauche. Retourner la pâte et plier ainsi pendant 5mn.
Filmer à nouveau, laisser reposer à température ambiante 30mn.
Refaire le pliage: droite et gauche, quart de tour, droite et gauche. Retourner la pâte et plier ainsi pendant 5mn.

Diviser la pâte en 4, former des boules, les déposer dans un contenant haut, muni d'un couvercle. Choisir l'une de ces 2 options de levée :
- Option 1: Pâte de 6h. Laisser reposer dans le contenant couvert à température ambiante pendant 6h.
- Option 2: Pâte de 24h. Mettre au réfrigérateur dans le contenant couvert pendant 24h. Environ 4 à 6h avant le moment prévu pour la cuisson, sortir le contenant et laisser reposer, à couvert, à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour savoir si la pâte est prête : Dans les deux options de levée, appuyer au centre de la boule avec un doigt. Le creux formé par le doigt doit rester visible et la pâte ne doit pas remonter.