Gambas marinées au café/gingembre/miso

Gambas marinées au café/gingembre/miso



Préparation : 30mn
Marinade : 30mn
Cuisson : 5mn

Pour 4 personnes :
8 grosses gambas
20g de gingembre
1 gousse d'ail
3 cébettes
2 c à s de pâte de miso
2 c à s de café soluble instantané en poudre
5cl de mirin
1 c à c d'huile de sésame
3 c à s d'huile de tournesol
1 bulbe de fenouil
1/2 concombre
1/2 échalote
1/2 bouquet d'aneth
100g de yaourt grec
40g de baies de goji
1/2 citron (Jus) +1 citron en quartiers
Fleur de sel, poivre

Pour l'accompagnement: Retirer le coeur du fenouil, tailler finement à la mandoline, ainsi que le concombre. Ciseler échalote et aneth. Mélanger fenouil, concombre, yaourt, jus de citron, échalote, aneth et baies de goji, saler, poivrer et réserver au frais.

Éplucher et hacher finement gingembre, ai et bettes; mélanger avec miso, café soluble, mirin, huile de sésame et huile de tournesol, poivre; ajouter les gambas. Mélanger, filmer et réserver 30mn au frais. Allumer le barbecue, y déposer les gambas égouttées sur la grille et faire griller 1mn sur chaque face (vous pouvez aussi les poêler 1 à 2mn de chaque côté).

Servir avec le coleslaw, les quartiers de citron et le reste de marinade réduite quelques minutes à feu vif.