Salade de pousses d'épinards/billes de fromage de chèvre au café

Salade de pousses d'épinards,
billes de fromage de chèvre au café



Préparation : 20mn

Pour 4 personnes :
200g de fromage de chèvre frais
150g de pousses d’épinard
20g de noix de cajou grillées et salées
10g de pignons de pin
1 c à s bombée de graines de tournesol
1 c à s rase de café moulu
1 c à s rase de zaatar
2 c à s d’huile d’olive
4 fleurs de ciboulette, pour décorer
Sel, poivre
Pour la sauce:
6 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de miel liquide
3 c à s de café chaud
Ustensile:
1 pinceau de cuisine

Concasser les fruits secs et les graines avec un grand couteau, placer dans une assiette creuse, ajo2. Écraser le fromage de chèvre à la fourchette, puis former de petites boules de la taille d’une noix, passer de l’huile d’olive au pinceau sur toute leur surface puis rouler dans le mélange précédent.
Mélanger les ingrédients de la sauce avec le café chaud afin de bien fluidifier le miel. Saler, poivrer.
Laver et essorer les pousses d’épinard, placers dans un saladier, arroser de sauce, mélanger puis disposer les boulettes de chèvre, décorer avec les fleurs de ciboulette et servir.

Accord vin : Sancerre blanc