Mousse à l'érable

Mousse à l'érable



Préparation: 20mn
Réfrigération: 3h

Pour 4 à 6 personnes:
Eau froide
2 feuilles de gélatine
500ml de sirop d’érable clair ou médium (ICI)
3 jaunes d’œufs moyens
3ml (1/2 c à c) d’essence de vanille
500ml de crème à fouetter 35% (en prévoir un peu plus pour la décoration)
1ml (1/4 c à c) d’amandes effilées (facultatif pour la décoration)

Verser l’eau dans un bol et y laisser tremper les feuilles de gélatine durant quelques minutes. Avant leur utilisation, les essorer entre les doigts. Dans une petite casserole, porter le sirop à ébullition. Dans un grand bol fouetter les jaunes d’œufs puis incorporer progressivement en petit filet le sirop chaud tout en continuant de fouetter vigoureusement, l’essence de vanille et la gélatine essorée. Réserver au réfrigérateur.
Dans un autre bol, fouetter la crème puis l’incorporer à la spatule dans la préparation avec les œufs en pliant doucement. Verser le mélange obtenu dans un plat de service et réfrigérer au moins 3h avant de servir.
Garnir avec des amandes effilées et des rosettes de crème fouettée si désiré.