Mousse à la mangue

Mousse à la mangue



Préparation : 10mn

Pour 500g :
300g chair de mangue
1 c à s jus de citron
3 feuilles de gélatine (6g)
125g meringue italienne (ICI)
180g crème fouettée (Chantilly)

Préparer la meringue italienne. Réserver au frais. Faire ramollir la gélatine dan de l'eau froide. Mixer la mangue en coulis, filtrer, ajouter le jus de citron. Faire fondre doucement la gélatine essorée au bain-marie, l'ajouter au coulis de mangue, mélanger pour faire baisser la température à 15°C. Ajouter la meringue italienne, puis les crème fouettée. Mettre en verrines et au frais jusqu'au moment de servir.